Vicky Acosta es una vallecaucana enamorada de la cocina de su región. Su historia es inusual: empezó en el mundo de la cocina, como muchos, comiendo las delicias que preparaban su madre y su abuela, pero en la adolescencia se olvidó de este gusto y no fue sino hasta que empezó su carrera como de fonoaudiología en la Universidad del Rosario, que recuperó su pasión inagotable por la gastronomía.
Vicky cuenta que en su época de universitaria fue mesera en dos restaurantes y eso fue suficiente para quedar prendad del universo de acción y creación que es para ella la cocina.
Empezó como mesera, luego pasó a la parte de gerencia y administración, y terminó por ser la dueña de su propio restaurante, pero no fue sino hasta 2004 que decidió ser la chef a cargo del menú: hoy tiene casi 20 años de experiencia como jefe de cocina y uno de sus mayores logros es que ha llevado a otro nivel la gastronomía vallecaucana.
La chef vallecaucana, cuya cocina se caracteriza por las mezclas de sabores propios del pacífico colombiano con los sabores del sudeste asiático, ha emprendido varios restaurantes en su trayectoria de más de dos décadas, hoy por hoy es la chef de Platillos Voladores, uno de los restaurantes más reconocidos de Cali y del país.
Artes culinarias y líderes creativos
La chef de Platillos Voladores define el trabajo que se hace en la cocina, desde la planificación de un plato hasta que este se sirve, como un ejercicio de arte culinaria en el que la creatividad y el juego son un par de elementos fundamentales. “Yo tengo líderes creativos que me ayudan en ese proceso”, precisas.
Los líderes creativos desempeñan un papel fundamental en la industria gastronómica por varias razones:
- Innovación culinaria: los líderes creativos son capaces de pensar fuera de lo convencional, lo que les permite desarrollar nuevas técnicas culinarias, combinaciones de ingredientes únicas y presentaciones innovadoras. Esta innovación impulsa el progreso y la evolución de la gastronomía.
- Inspiración y motivación: los líderes creativos sirven como fuentes de inspiración para otros chefs y profesionales de la industria. Sus ideas y creaciones desafían los límites tradicionales y motivan a otros a explorar nuevas posibilidades en sus propias cocinas.
- Diferenciación competitiva: en un mercado gastronómico saturado, la capacidad de destacarse es crucial para el éxito. Los líderes creativos pueden diferenciar un restaurante o una marca gastronómica al ofrecer experiencias culinarias únicas que atraen a los clientes y generan reconocimiento.
- Generación de tendencias: los líderes creativos tienen el poder de influir en las tendencias gastronómicas. Sus creaciones innovadoras pueden inspirar a otros chefs y establecer nuevas normas en la industria, lo que lleva a cambios significativos en la forma en que se cocina, se presenta y se disfruta la comida.
- Fomento del desarrollo profesional: los líderes creativos suelen servir como mentores y modelos a seguir para la próxima generación de chefs y profesionales de la industria gastronómica. Comparten su conocimiento, experiencia y pasión, ayudando a cultivar el talento y asegurando el continuo desarrollo y crecimiento de la industria.
La vajilla es el escenario de expresión de las creaciones culinarias
Para Vicky Acosta la vajilla es indispensable para terminar la obra de esa arte culinaria que es para ella la cocina. “Yo considero que la vajilla es el objeto que permite terminar todo ese trabajo de creatividad y yo soy necia con eso, me gusta probar muchos platos hasta que me enamoro y digo: este es el que quiero”.
La chef es enfática en que el plato acoge y abraza el alimento que se prepara con amor, por eso agradece que la industria del diseño de vajillas haya evolucionado al mismo ritmo que la cocina. “Al principio comenzamos con platos blancos y muy sencillos pero ahora hay platos que ofrecen inspiraciones diferentes y eso es muy necesario. En mi caso, por ejemplo, yo veo un plato y me inspiro: inmediatamente empiezo a pensar y a crear”, apunta.
Y añade que uno de los elementos más bellos del proceso es que no es estático, es decir: la vajilla cambia y la cocina cambia, al mismo tiempo que si la cocina evoluciona también sucede lo mismo con la vajilla. “Ahora una de las cosas que más me gusta del diseño de vajillas es la posibilidad de personalizar los platos porque eso me permite tener los colores y las texturas que yo necesito para darle el justo constaste a mis creaciones”.
El gran logro de las vajillas personalizadas
Las vajillas personalizadas no solo son una herramienta práctica en la industria gastronómica, sino que también pueden ser una poderosa estrategia para diferenciarse, reforzar la imagen de marca y mejorar la experiencia del cliente.
Las vajillas personalizadas juegan un papel importante en la industria de la gastronomía por varias razones:
- Diferenciación de marca: utilizar vajillas personalizadas permite a los restaurantes destacarse y diferenciarse de la competencia. Los diseños únicos y personalizados pueden reflejar la identidad y el estilo del restaurante, creando una experiencia memorable para los comensales.
- Refuerzo de la imagen de marca: la vajilla personalizada puede contribuir a reforzar la imagen de marca de un restaurante. Los diseños pueden incorporar elementos del logotipo, colores corporativos o temáticas específicas que reflejen la identidad de la marca y transmitan un mensaje coherente a los clientes.
- Mejora de la experiencia del cliente: la presentación de los platos es parte integral de la experiencia gastronómica. Las vajillas personalizadas pueden mejorar la presentación de los alimentos, agregando un toque de elegancia, originalidad o creatividad que contribuya a la satisfacción general del cliente.
- Adaptación a las necesidades específicas: los restaurantes pueden optar por vajillas personalizadas que se adapten a las necesidades específicas de su menú o concepto gastronómico. Por ejemplo, pueden elegir vajillas diseñadas para resaltar ciertos tipos de alimentos o para facilitar la presentación de platos complejos.
- Marketing y promoción: la vajilla personalizada puede servir como una forma efectiva de marketing y promoción para el restaurante. Los comensales pueden compartir fotos de los platos en redes sociales, lo que genera exposición adicional para el restaurante y aumenta su visibilidad en línea.