El ceviche peruano es, posiblemente, el plato más popular tanto dentro del país como fuera de él. Su valor cultural es tan grande que fue reconocido en Perú como Patrimonio Cultural, y allá incluso tiene su propio día festivo: el 28 de junio.
Índice
-¿Cómo se hace el ceviche peruano?
-¿Y si lo prefieres con mariscos?
La fama del ceviche en todo el mundo se debe a su sabor fresco e inconfundible, logrado con una combinación perfecta de ingredientes: pescado o mariscos frescos (en su versión mixta), limón, cebolla, ají y otros sabores que resaltan en cada bocado.
En Vajillas Corona te compartimos los mejores tips y cómo prepararlo para que se convierta en el centro de tus momentos especiales. Y que cada bocado te acerque a esa sensación de estar frente al mar.
¿Cómo se hace el ceviche peruano?
Ingredientes del ceviche tradicional:
- Pescado blanco fresco (corvina, róbalo o pargo).
- Limones frescos (no usar jugo embotellado).
- Ají limo o ají amarillo (puedes reemplazar por chile si no consigues ají).
- Cebolla morada.
- Sal.
- Cilantro fresco.
Tips y preparación:
1. Elige pescado fresco
Lo primero y más importante para lograr un ceviche delicioso es la frescura de los ingredientes. Elige pescados como róbalo, pargo o corvina, que tienen una textura firme ideal para este tipo de preparación.
Tip: Compra el pescado el mismo día que prepares el ceviche y guárdalo refrigerado hasta el momento de usarlo. Puedes pedir que te lo entreguen limpio, sin piel ni espinas, para que al llegar a casa solo tengas que concentrarte en la preparación.
2. Corta en cubos pequeños y parejos
Una vez tengas el pescado limpio, córtalo en cubos medianos o muy pequeños según tu preferencia, pero procurando que todos tengan un tamaño parecido. Esto no solo realza cómo se ve el plato, sino que ayuda a que el pescado absorba mejor todos los sabores.
Tip: Usa un cuchillo bien afilado y haz cortes suaves para no romper la carne del pescado. Si está muy frío, incluso semiconjelado, será más fácil cortarlo.
3. Marina con limón recién exprimido
Exprime los limones justo antes de usarlos, elige limones que estén maduros y jugosos. El jugo debe cubrir el pescado, pero no lo dejes marinando más de 15 o 20 minutos, o podría volverse demasiado firme, como si estuviera cocido en exceso.
Tip: Evita utilizar jugo embotellado o de supermercado, ya que altera el sabor natural del ceviche. Exprime los limones a mano o con un exprimidor sin aplastar las semillas ni las cáscaras para que no se amargue.
4. Dale un toque picante con ají o chile al gusto
En el ceviche peruano tradicional el toque picante lo es todo. Para lograrlo puedes usar ají limo, ají rocoto o ají amarillo. Si no los consigues, puedes usar chile serrano o ají dulce picado muy fino, según tu tolerancia al picante.
Tip: Pica el ají sin las semillas para controlar mejor el nivel de picor. Si te gusta tanto comer picante, incorpora pequeñas cantidades y verifica el sabor antes.
5. No olvides la cebolla morada
La cebolla roja le da un toque crujiente, fragante y con un color que resalta. Lo ideal es cortarla en tiras muy delgadas y dejarla unos minutos en agua fría con un toque de sal antes de incorporar al ceviche. Esto suaviza su sabor y la vuelve más digestiva.
Tip: Escúrrela bien antes de mezclarla con los demás ingredientes para que no altere el sabor del limón ni cambie la textura del plato.
6. Sazona con sal justo antes de servir
Aunque parezca algo pequeño, añadir la sal en el tiempo justo cambia por completo el resultado.
Tip: Usa sal gruesa para potenciar los sabores del ceviche. Recuerda probar antes de servir y ajustar la cantidad a tu gusto.
7. Acompaña con maíz, camote o plátano maduro
En Perú, esta preparación suele acompañarse con batata hervida, maíz cocido de grano grande o maíz crocante tostado. En otros lugares de Latinoamérica se pueden adaptar estos acompañamientos con ingredientes locales como mazorca cocida, chips de plátano maduro o incluso yuca cocida. Estos sabores dulces o neutros equilibran la acidez del ceviche.
Tip: Si sirves el ceviche en reuniones o almuerzos especiales, puedes presentar los acompañamientos en platos pequeños o fuentes separadas para que cada quien los combine a su gusto.
8. Sírvelo frío y con una presentación que resalte sus colores
El ceviche debe servirse frío, idealmente recién hecho. Usa platos profundos, vajilla blanca o en colores suaves que resalten los tonos del pescado, la cebolla y el ají.
Tip: Añade unas hojas de cilantro justo al final para que tu ceviche se vea tan fresco y vibrante como sabe.
¿Y si lo prefieres con mariscos?
El ceviche mixto, con mariscos como camarones, calamar o pulpo es otra versión muy querida en todo el mundo. Se prepara igual que el tradicional, solo que debes cocinar los mariscos antes (basta con hervirlos unos minutos) y luego dejarlos enfriar. El resultado es una mezcla deliciosa de texturas y sabores frescos.
También existen variantes locales, como el ceviche de chicharrón, muy popular en Colombia. Lo importante es que elijas la versión que más disfrutes y la sirvas en piezas de Vajillas Corona: así, los colores se resaltan, los sabores se potencian y cada preparación se convierte en un momento especial para compartir con familia y amigos.
